Volvox
Gotowanie zielonych warzyw
Lubisz kiedy zielone warzywa w trakcie gotowania zmieniają barwę na brązową?
Streszczenie
Zbadamy kilka sposobów, które pozwolą zapobiec zmianie wyglądu i jednocześnie umożliwią zachowanie wartości odżywczych gotowanych warzyw. Kolor jedzenia jest dla nas, konsumentów, bardzo ważny, ponieważ wskazuje na to, czy dany produkt jest świeży i wartościowy, czy też jest zepsuty i nie nadaje się do spożycia. W przypadku zielonych warzyw, główną wskazówką jest właśnie zielony kolor, nadawany liściom przez barwnik chlorofil. Chociaż nie można zapobiec zachodzącej pod wpływem wysokiej temperatury degradacji chlorofilu, można jednak zapobiec zmianie koloru, co udowodnimy w poniższym eksperymencie. Nawet proste substancje chemiczne mogą z powodzeniem zmieniać kolor pożywienia, co sprawia, że wygląda ono atrakcyjniej i jednocześnie tuszuje fakt, iż w zasadzie utraciło ono niektóre ze swych wartości odżywczych.
Cele edukacyjne
Chemiczne podstawy zmian w tkankach roślinnych zachodzące podczas gotowania w różnych warunkach. Ocena wartości odżywczych pożywienia.
Wcześniejsza wiedza i umiejętności uczniów
Budowa chlorofilu i tkanek roślinnych.
Czas potrzebny na wykonanie
45 minut
Czas potrzebny na przygotowanie
10 minut
Specjalne wyposażenie i materiały
Brak
Odbiorcy dla których przygotowano oryginalny protokół
Uczniowie w wieku 13 - 16 lat w Danii.
Dodatkowe informacje
Brak
Autor
Claudia Girnth - Diamba
Kontakt do autora
CG, Solroed Gymnasium, Solroed Center 2, Dania, 2680 Solroed Strand
E: claudia.girnth@newmail.dk
Właściciel praw autorskich
Copyright © C. Girnth-Diamba i B. Fahnøe, 2007
WARUNKI LICENCJI
 Uznanie autorstwa
 Bez utworów zależnych
 Bez wspierania
 Rozprowadzaj na tych samych warunkach
 Użycie niekomercyjne
 Bez zestawów edukacyjnych
|
